Félix Solís avantis | Vino CONSIGNA

Origen: Este vino es un varietal puro de Chardonnay, variedad de uva francesa de reciente incorporación a la zona de cultivo de la Tierra de Castilla, por lo que su implantación es aún escasa, aunque los vinos obtenidos auguran un gran porvenir para esta variedad.

Vinificación: La vendimia se realiza tras un exhaustivo control de la maduración para conseguir un equilibrio de azucares y ácidos. La elaboración empieza con un corto periodo de maceración en frío que suele durar unas 6 horas, seguida de una fermentación, ya sólo con el mosto, a temperatura controlada de 18º C. El proceso se extiende por término medio en torno a 10 días. A continuación se realiza una corta crianza sobre lías que suele durar 2 meses.

Notas de cata: El Chardonnay produce vinos blancos jóvenes de color amarillo pálido con matices dorados de gran expresión varietal, con un aroma inconfundible intenso de manzana, melocotón, hinojo y frutas tropicales sobre un sutil fondo mineral. Es un vino elegante, de paladar amplio y graso, con un paso limpio y fresco que desemboca en un postgusto ligeramente almibarado.

Recomendaciones: Consigna Chardonnay combina especialmente con determinados entrantes o platos ligeros, como pastas, pescados, mariscos y quesos suaves. Su temperatura óptima de consumo se sitúa entre los 10 ó 12ºC.

Origen: Este vino es un varietal puro de Cabernet Sauvignon, variedad de gran tradición en Castilla-La Mancha y de la que hay plantadas en la actualidad unas 6.000 hectáreas. Esta variedad francesa se beneficia de nuestro clima continental extremado, con inviernos fríos y veranos muy calurosos; de sus suelos calizo-arcillosos; de una altitud de unos 700 metros; y, por último, de una pluviometría anual escasa que se sitúa en torno a los 450 mm.

Vinificación: La vendimia se realiza tras un exhaustivo control de la maduración para conseguir un equilibrio de azucares, ácidos y madurez fenólica. La elaboración se inicia con un periodo de maceración en frío que puede durar de 2 a 3 días, seguida de una fermentación a temperatura controlada, que no supera los 25º C. La fermentación dura por término medio entre 4 y 6 días, de cara a obtener vinos con suficiente estructura, pero pensados para su consumo como vino joven.

Notas de cata: El Cabernet nos aporta estructura, aromas y sabores vegetales (pimiento verde) muy elegantes. En boca presenta los mismos caracteres de fruta y vegetales que encontramos en la nariz, propios de la variedad, mostrándose como vinos corpulentos, a la vez que elegantes.

Recomendaciones: Este Consigna es muy apropiado para acompañar gran variedad de platos, legumbres, frutos secos, verduras asadas, embutidos, arroces, estofados, guisos bien sazonados, cordero a la parrilla o cerdo, entre otros muchos, ya que tiene una gran complejidad y diversidad de matices.
Se recomienda servir entre 15 y 18ºC.

Origen: Este vino está elaborado por completo con la variedad Merlot, que está presente en la actualidad en Castilla-La Mancha con unas 2.000 hectáreas. Se trata de la segunda variedad más importante en la elaboración de los grandes vinos de Burdeos se ha adaptado correctamente a la zona de cultivo de la indicación geográfica Vinos de la Tierra de Castilla.

Vinificación: La vendimia se realiza en el momento óptimo de maduración de la uva, de cara a lograr un gran equilibrio de azúcares, ácidos y un alto grado de madurez fenólica.

Un periodo de tres a cuatro días de maceración en frío precede al proceso de fermentación a temperatura controlada, que se prolonga de 6 a 8 días, siempre por debajo de los 25º C. Con lo anterior, se obtiene estructura, aunque estemos ante un vino joven.

Notas de cata: La variedad Merlot nos aporta un amplio abanico aromático de aromas frescos balsámicos (típico mediterráneo) y frutales (ciruela), aunque también vegetales y sobre todo un cuerpo sumamente elegante de taninos pulidos.

Recomendaciones: Este vino es muy apropiado para acompañar todo tipo de platos, como legumbres, frutos secos, verduras asadas, embutidos, arroces, estofados, guisos bien sazonados, o cordero a la parrilla, entre otros, debido a su gran riqueza aromática. Su temperatura óptima de consumo se sitúa entre 15 y 18º C.

Origen: Este vino es un varietal puro de Shiraz, variedad de origen francés que es utilizada en los grandes vinos del Valle del Ródano. Se ha adaptado bien al ámbito geográfico de la Tierra de Castilla, lo que está propiciando un aumento muy importante de plantaciones, superando en la actualidad las 30.000 hectáreas. La variedad Shiraz sale beneficiada en un clima continental extremado de inviernos fríos y veranos muy calurosos, con suelos calizo-arcillosos, de una altitud de unos 700 metros y una pluviometría escasa con máximos de 600 mm y mínimos anuales de 300.

Vinificación: La vendimia se realiza tras un exhaustivo control de la maduración para conseguir un equilibrio de azucares, ácidos y madurez fenólica. Inicialmente, se produjo una maceración en frío de 3 a 4 días, justo antes de la fermentación a una temperatura que, en ningún caso, superó los 25º C. El proceso se prolonga de 6 a 8 días, con el objeto de aportar cierta estructura a este Consigna, que ha de consumirse en todo caso como vino joven.

Notas de cata: Este Syrah, de color cereza intenso, nos aporta aromas intensos que nos recuerdan a frutas rojas y flores (violetas) y produce vinos vigorosos, sólidos y ricos en taninos.

Recomendaciones: Debido a la gran variedad de matices que presenta, es muy versátil a la hora de combinar con distintos platos, así podemos disfrutarlos con legumbres, frutos secos, verduras asadas, embutidos, arroces, estofados, guisos bien sazonados, cordero a la parrilla, cerdo. Se recomienda servir entre 15 y 18ºC.

Origen: Este vino es un varietal puro de Tempranillo, variedad española que está presente en los grandes vinos españoles y que es originaria de Castilla-La Mancha. Es óptima tanto para la elaboración de vinos jóvenes como de crianza y se beneficia de las bondades de esta tierra, en calidad de suelos, horas de sol, altitud media y escasa pluviometría.

Vinificación: Tras la selección exhaustiva del fruto, una maceración en frío, que puede durar de 3 a 4 días, precede a la fermentación a no más de 25 ºC y durante unos 9 días, de cara a lograr la máxima extracción de aromas y un perfecto equilibrio Tanino/Fruta, con la mínima manipulación, para preservar su sabor y aroma natural. Su maduración se completa con un corto envejecimiento en barrica de 4 meses de duración, con lo que se aumenta la sensación de volumen y de taninos dulces.

Notas de cata: El Tempranillo aporta aromas de bayas rojas, violetas y sabores de frutas negras concentradas, de textura sabrosa y taninos maduros, con un toque de roble tostado.

Recomendaciones: Debido a la gran variedad de matices que presenta, es adecuado para degustar con todo tipo de carnes, aves, paté, queso curado, etc. Se recomienda servir entre 15 y 18º C.

Origen: Este vino es un varietal puro de Tempranillo (elaboración en rosado), variedad española por excelencia y cuyo origen es, precisamente, la zona de cultivo de la Tierra de Castilla, por lo que su implantación es masiva y su comportamiento espectacular y ampliamente demostrado, en la producción de vinos rosados jóvenes. El clima de la zona es continental extremo, con gran diferencia térmica entre estaciones y con suelos y altitud idóneas para que la Tempranillo adquiera su mayor expresión, gracias en parte a las numerosas horas de sol de las que disfruta en esta región y a la escasa pluviometría reinante.

Vinificación: La selección previa de las mejores partidas de uva es el paso previo obligado para conseguir el máximo equilibrio en los componentes nobles de la uva.

En cuanto al proceso de elaboración, se inicia tras un corto periodo de maceración en frío que suele durar de 10 a 12 horas, seguido de una fermentación, ya sin las pieles de la uva, a temperatura controlada de 18º C y que se prolonga durante unos diez días.

Notas de cata: La Tempranillo aporta sus aromas originales de fruta fresca, de bayas rojas, convirtiéndose en un vino delicado y fresco como un vino blanco y firme y bien estructurado con un buen tinto, con un buen equilibrio, moderadamente ácido y de amplio recuerdo en boca.

Recomendaciones: Este vino rosado combina estupendamente con diferentes platos ligeros y entrantes como gratinados, sopas, mariscos, pescados, etc. Preferentemente consumir a 8 ó 12ºC.