La constitución definitiva de la DO Toro es relativamente reciente, teniendo como principal referente a los trabajos iniciados en la década de los setenta para lograr una Denominación Específica. Así, la DO Toro se creó definitivamente el 29 de mayo de 1987 por las singularidades propias que se les atribuyen a sus viñedos y a sus vinos.
La zona de producción de la Denominación de Origen Toro, que se enmarca dentro de la Comarca Agraria del Bajo Duero, se sitúa al Sudeste de la provincia de Zamora y ocupa parte de las comarcas naturales de Tierra del Vino, Valle del Guareña y Tierra de Toro, lindando con parajes de las zonas geográficas conocidas como Tierra del Pan y Tierra de Campos.
La localidad donde su ubica Pagos del Rey, Morales de Toro, acapara prácticamente la mitad de la producción de la Denominación de Origen Toro y es la bodega más importante de la localidad, pudiendo contar con la tercera parte de la producción de Tinta de Toro, gracias a los acuerdos alcanzados con la inmensa mayoría del más de centenar de viticultores que componían la antigua Bodega Viña Bajoz.
Información relativa a variedades acogidas, a condiciones climatológicas o a sistemas de plantación
VARIEDADES AUTORIZADAS: Tinta de Toro (autóctona) y Garnacha Tinta, en variedades blancas; y Malvasía y Verdejo, en blancas. La variedad principal, fomentada desde el CRDO Toro, es la Tinta de Toro, pudiendo este órgano certificador poner límites de superficies en las nuevas plantaciones de las variedades autorizadas.
DENSIDAD DE PLANTACIÓN: La densidad máxima de plantación será de 2.700 cepas por hectárea y la mínima de 900.
SISTEMA DE PODA: El número máximo de yemas producidas por hectárea. es de 32.000 yemas. La conducción de la cepa es en vaso o en espaldera.
PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO: La producción máxima admitida por hectárea será de 60 Qm. referidos a la variedad Tinta de Toro. El resto de las variedades autorizadas deberán de cumplir los siguientes máximos rendimientos:
Morales de Toro y Pedrosa del Rey:
Tinta de Toro: 60 Qm/Ha.
Garnacha Tinta: 90 Qm./Ha.
Malvasía: 90 Qm./Ha.
Verdejo: 60 Qm./Ha.
Resto de municipios:
Tinta de Toro: 60 Qm/Ha.
Garnacha Tinta: 70 Qm./Ha.
Malvasía: 70 Qm./Ha.
Verdejo: 40 Qm./Ha.
El rendimiento máximo en elaboración es de 70 litros de mosto o vino por cada 100 Kg. de Vendimia.
CLIMATOLOGÍA Y SUELOS: Toro participa de un clima extremado y continental, con influencias atlánticas. Las precipitaciones medias oscilan entre los 350-400 mm, produciéndose el mayor número de lluvias de mayo a junio y en diciembre; y las mínimas en julio y agosto. La temperatura media anual se sitúa en los 12 ó 13º, con máximas de 37º C a fínales de Julio y mínimas de -11º C de diciembre y marzo. Las horas anuales de sol a las que se expone la vid se elevan a 2.600 horas, siendo comunes las heladas de octubre a mayo.
Los suelos donde se asientan la mayoría de los viñedos pertenecen a la Era Terciaria. Son textura arenosa, ligeros, aumentando en profundidad el contenido en elementos finos. La cantidad de elementos gruesos, gravas, es variable y se distribuye irregularmente por zonas.
