En Pagos del Rey en la DOC Rioja elaboramos en la actualidad vinos jóvenes –blancos, tintos y rosados- y crianzas. No obstante, los vinos tintos representan más del 90 por ciento del total elaborado.
Para garantizar el éxito en la elaboración, al margen de espaciar las vendimias en el tiempo y a seleccionar la materia prima, atendiendo a la procedencia y a las variedades de uva, en Fuenmayor se dispone de unas flamantes instalaciones de nueva creación con las últimas tecnologías en vinificación, estabilizado y conservación de vinos.
Para la elaboración de blancos, se seleccionan exclusivamente las mejores partidas de Viura, que se someten al método del escurrido, se dejan macerar con sus pieles durante un tiempo y realizan la fermentación alcohólica a una temperatura entre 14 y 18º C durante más de dos semanas para extraer mejor los aromas. Posteriormente, el vino realiza la fermentación maloláctica antes de culminar diferentes pasos previos al embotellado.
Mientras, para la elaboración en tintos, la uva recibida en bodega –Tempranillo en cerca del 90%; y Graciano y Mazuelo hasta completar el porcentaje- se despalilla y estruja totalmente. Tras un periodo de maceración en frío, donde se extraen de los hollejos el color y los principales aromas frutales, el mosto fermenta con sus hollejos a baja temperatura para no perder carga aromática. La fermentación maloláctica ayuda con posterioridad a la hora de pulir los taninos y convertirlos en más dulces y agradables.
Por último, en la elaboración de rosados, se utiliza el método tradicional del sangrado. De este modo, se realiza la fermentación alcohólica de uvas de la variedad Garnacha a temperatura controlada entre 14 y 18º C durante un período de tiempo de entre 15 y 20 días, tiempo que emplea en consumir todo el azúcar, dando como resultado un vino muy aromático.
EN TÉRMINOS GENERALES, LA GAMA DE VINOS SE CARACTERIZA POR LO SIGUIENTE:
Nuestros BLANCO JÓVENES: Sobresalen por su atractivo color verdoso en la primera fase de cata, al igual que su gran intensidad aromática, que les hacen ser vinos muy frescos y afrutados, con aromas a cítricos y a manzana y con ligeras notas a bollería y a plátano, representativos de las condiciones climáticas de la comarca y de la variedad Viura. Por su parte, en boca son vinos frescos en la entrada y algo golosos en el paladar.
Nuestros ROSADOS: Se caracterizan por su peculiar color teja pálido. En nariz, son vinos muy frescos en los que se destapan aromas muy pronunciados a fresas y a determinadas flores como las rosas. Se elaboran con uvas tintas de Garnacha exclusivamente. En boca son vinos suaves, con marcada fruta y acidez refrescante y con un retrogusto largo y armonioso
Nuestros TINTOS JÓVENES: De atractivo color rojo, con ribetes violáceos, son vinos con una gran complejidad en fase olfativa, donde se desarrolla toda la potencialidad que aporta la Tempranillo a frutas rojas y a yogurt de fresas, aunque también tienen cierto carácter mineral y a chocolate y regaliz En boca son vinos untuosos, redondos y sin aristas. Es postgusto es muy frutal y vuelve a aparecer el chocolate.
Nuestros TINTOS CRIANZAS: Son vinos que destacan por su atractivo e intenso color rojo cereza, con ribetes violáceos. En nariz se destapan marcados aromas a vainilla y recuerdos a frutas rojas y a melocotón muy bien integrados. En el paladar son vinos complejos, con taninos dulces muy pulidos y guardando un perfecto equilibrio entre fruta y madera.
