En Pagos del Rey DO Ribera del Duero sólo se elaboran vinos tintos y se cumplen los plazos establecidos por este Consejo Regulador y que establece los siguientes periodos de envejecimiento, al margen de permitir la comercialización de vinos jóvenes y de los denominados “roble”, con un ligero paso de 3 a 4 meses por barrica.Los vinos de crianza han de cumplir un periodo de envejecimiento no inferior a 2 años naturales, de los cuales uno, como mínimo, será en barrica bordelesa de roble de 225 litros. Para recibir la contraetiqueta de reserva, los vinos deben envejecerse en barrica de roble y botella durante un periodo total de 36 meses como mínimo, con una duración mínima de crianza en barrica de 12 meses.
Por último, un gran reserva, al margen de los exhaustivos controles de los veedores del CRDO Ribera del Duero han de permanecer como mínimo 24 meses en barrica de roble, seguido y complementado de un envejecimiento en botella de 36 meses, también como mínimo.
EN TÉRMINOS GENERALES, NUESTROS VINOS PRESENTAN LAS SIGUIENTES CARACTERÍSTICAS COMUNES:
Nuestros COSECHAS (VINOS JÓVENES): Son vinos que no permanecen en barrica y que llegan al mercado pocos meses después de la vendimia. Se parte de uvas seleccionadas y perfectamente sanas. La uva es despalillada. El proceso de estrujado se realiza con los rodillos no muy cerrados. Maceramos en frío durante unos días para obtener aromas primarios acentuados y densos en la gama de fruta como la mora, la frambuesa etc. La fermentación se realiza a una temperatura controlada automáticamente entre 25 y 28 ºC y la maceración dura entre 6-8 días con remontados alternos de forma automatizada.Posteriormente, se produce la fermentación maloláctica aportando al vino mayor untuosidad, frescura y una estabilidad microbiológica que nos garantiza no tener problemas en el vino embotellado. A continuación el vino es trasegado y se realizan los “coupages” deseados; se clarifica con clara de huevo y se filtra dejando el vino listo para embotellar. Antes de salir al mercado, el vino permanece en nuestras instalaciones embotellado para que se redondee en botella y para que nuestro departamento técnico siga la evolución del vino en botella antes de dar el visto bueno a su venta.
Nuestro ROBLE: Es un vino obtenido a partir de uvas de diferentes viñedos que nos van a permitir realizar maceraciones un poco más largas que las anteriores para poder soportar un envejecimiento en barrica de roble americano de entre 3 y 4 meses. Se consigue un vino con aromas de frutos rojos maduros y aromas especiados del roble, amplio y expresivo en boca.
Nuestro CRIANZA: Las uvas utilizadas para este tipo de vino son seleccionadas de viñedos de muy poca producción que nos aportan racimos de grano pequeño y suelto y con una concentración en compuestos polifenólicos muy elevada. Las fermentaciones se realizan a temperaturas entre 28 – 30 ºC. Las maceraciones son largas para poder extraer y ligar lo mejor de cada una de las uvas. Posteriormente el vino permanece unos 14 meses en barrica de roble de toneleros homologados por la bodega a los que se les dan las directrices de secado y tostado de la madera par poder aportar a cada uno de nuestros vinos un carácter diferencial y personal. Después de la barrica el vino se ensambla en depósito, se clarifica con clara de huevo y se embotella, permaneciendo entre 8-10 meses en botella antes de salir al mercado. El resultado será un vino todavía con color intenso, con tonos violáceos que todavía evidencian tonos de juventud. Con aromas frutales ensamblados con aromas especiados, tostados y torrefactos. En boca nos encontraremos con un vino estructurado, carnoso, lleno de sabores y con una amplia persistencia.
Nuestros RESERVAS y GRANDES RESERVAS: El gran reserva a comercializarse en 2007 y junto al reserva son vinos en los que se han utilizado las mejores uvas adquiridas por la bodega de viñedos viejos y muy bien cuidados de parcelas muy diversas (Páramo, lomas, cascajos, calizas etc.), de poquísima producción que dieron vinos de base muy complejos y concentrados que actualmente se encuentran envejeciendo en barricas de roble americano y francés. A estos vinos se les trasiega periódicamente para oxigenarlos y para que puedan expresar toda su potencial de aromas y sabores. Esperamos obtener unos vinos con gran personalidad, elegantes, complejos, de firme estructura y gran equilibrio.Otro vino singular que estará en el mercado próximamente es el espectacular Condado de Oriza 409, que es un ensamblaje de la uva de sólo dos parcelas, una joven y la otra de gran antigüedad, que han pasado por barrica de roble francesa de Taransaud y que son el vino más especial comercializado por el momento desde la bodega de Pagos del Rey en la DO Ribera del Duero.
